食堂承包衛(wèi)生管理方案飯?zhí)贸邪?/strong>采購的原料和食品應新鮮衛(wèi)生。不準購買未經有關部門檢驗的肉類、畜禽、病死、毒死或死因不明的水產品以及有異味、腐爛、霉變、蟲蛀的原料。各種食品和調味品應符合衛(wèi)生要求，防止過期變質。食物和原材料應遠離地面和墻壁存放，干濕物品不得存放在同一房間。食物應該分開烹調，以確保食物的味道和純度。

食堂承包公司內的工作人員應該將蔬菜分開進行清洗，以避免交叉污染。蔬菜應該分類，清洗兩次，切割三次，浸泡四次。加工后的原料應及時加工和煮熟，并徹底煮熟，以確保食品安全和防止中毒。加工過的熟食應該妥善保存。如果儲存時間超過1小時，只能在重新加熱后食用。生的和熟的食物應該儲存在冰箱里，以防止熟食被污染。食堂承包公司將建立廚房清潔崗位責任制。每天下班后，所有日常廚房用具都必須嚴格消毒。清洗時，必須進行一次清洗、兩次刷洗、三次沖洗、四次消毒和五次清洗。消毒后，應密封保存，防止再次污染。未經消毒的廚具不得使用。所有廚房用具使用后應擺放整齊，砧板應垂直放置，以保證底部、側面和側面光滑，切生熟食物的砧板應分開使用。東莞人事承包公司將蔬菜清洗池、肉類清洗池和廚具清洗池分開，并嚴格規(guī)定。飯?zhí)贸邪毒?、配料臺和工作臺應在完工后擦拭，以確保干凈整潔。食堂承包公司的下水道應每天清洗，徹底清除蔬菜殘渣和其他雜物，確保排水通暢，去除異味。定期清除衛(wèi)生死角，定期清除老鼠、蟑螂、蒼蠅等。蔬菜配送倉庫物品應擺放整齊，并保持室內空氣流通，以防止物品發(fā)霉變質。食堂承包公司應在用餐后擦拭桌椅，保持干凈、無灰塵和油污，并保持地面無垃圾和雜物，以確保無積水、清潔和新鮮。門窗、墻壁、風扇和燈具應定期清洗，通風和排水設備應定期清洗和維護，以確保正常運行。每周進行一次大掃除，用清潔劑清潔桌子、椅子和地板，這樣廚房就不會有蒼蠅、蟑螂、螞蟻等。食堂承包公司員工上崗前必須持有衛(wèi)生防疫站的健康證，并定期體檢。必須接受健康訓練，保持個人衛(wèi)生，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣，勤洗手，勤剪指甲，勤洗澡，勤洗衣服，勤洗被褥，勤換工作服，以保持良好的工作作風。禁止隨地吐痰、吸煙、留長指甲、涂口紅等。在工作范圍內是允許的。嚴禁在工作時間大笑和玩耍，禁止在廚房洗衣服。保持良好的衛(wèi)生操作習慣，工作時穿戴好工作服、標志牌、工作帽和口罩，不要咳嗽、打噴嚏等不衛(wèi)生的食物，不要讓勺子直接品嘗。